2023-08-21 18:09 阅读量:2.1万+

华人号：清新福建

(相关资料图)

福建，有多少种味道？

佛跳墙、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇

这是福建独一份的山珍邂逅海味

四果汤、冰饭、石花膏

这是山海夏日的清爽

一条条热闹的美食街

小食缤纷，人潮涌动

这就是福建的烟火与魅力

图源·一碗福州PLUS

今天，从味道开始认识福建

/福州 ·佛跳墙/

佛跳墙是福州独具地方特色的一道经典坛煨菜肴，清同治年间由郑春发创制，被誉为“闽菜状元”。

佛跳墙用料奢华，一罐之中可品尝到鸡肉、鲍鱼、海参、蹄筋、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十多种食材。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，一口美味下肚，唇齿留香。

要制作一坛正宗的佛跳墙，往往需要耗费许多时间和精力，在材料和做法上也极为讲究。20多种海味山珍，吃起来能品到浓郁的荤香却不腻味，各种料互为渗透，味中有味。

图源·遇见福州

/ 厦门·同安封肉/

图源·同民安

同安封肉是厦门人吃了上千年的盛宴名菜，是婚宴、节庆和祭祀等酒席上必不可少的一道大菜。

图源·厦门文旅

封肉是将整块肉装盆，加盖入笼蒸熟，上桌才掀盖，因此而得名。也有传说，是为纪念王审知被敕封为闽王而创制的菜肴。四方形的肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。

正宗的同安封肉非常嫩，用筷子轻轻一拨就可以把封肉划开，肉软烂且味香浓，肥而不腻。

图源·厦门美食情报所

/ 南平·文公菜/

图源·武夷山

文公菜是南平武夷山一带的传统名菜，相传曾为南宋理学家朱熹所创，因为朱熹谥号为“文公”，所以得名文公菜，是当地人宴请宾客必备的菜肴。

据说他与友人雅集小酌时制作了“什锦”，众人交口称赞，很快便在乡村间流传开来。学生在赶考前夕，家人必备此菜，祈愿考生文思泉涌，金榜题名。

/ 龙岩·白斩河田鸡/

图源·长汀古城

白斩河田鸡是客家名菜，是客家菜“原汤化原味”特色的典型代表，也被誉为“汀州第一大菜”，名列闽西客家菜谱之首。

白斩河田鸡，选用长汀特产的河田鸡，以及长汀产的客家米酒，米酒让鸡肉香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，原汁原味。

/福州 ·冰饭/

冰饭是福州的传统名小吃，起源于福州市长乐区，盛行于上个世纪80年代，由福州传统解暑饮料“冰水”演变而来，这份夏季限定的冰甜美食是每个福州人的消暑必吃。

图源·小红书@栗子食记

传统冰饭的制作关键在于糯米和糖水，糯米饭的口感是灵魂，冰饭里的糯米既有嚼劲又粘糯弹牙，让人停不下嘴。

图源·小红书@牛奶炖萝卜

缤纷冰饭、包心芋圆冰饭……现在那些创新版的冰饭也受到了年轻人的喜爱，一碗冰饭配一盘烧烤或其他小吃，一口咸辣一口冰甜，刺激的不仅是味蕾，还有快乐的多巴胺。

图源·小红书@方方面

/ 漳州 ·四果汤/

漳州四果汤已有百年历史，是福建闽南一带非常出名的特色小吃，炎炎夏日，在街边小摊来上一碗四果汤，祛暑降温再合适不过。

最初，四果汤是由桂圆干、马蹄、红枣和雪梨干组成的。随着时代的发展，漳州四果汤的配方也在不断改进，西瓜、凤梨、薏米、绿豆、红豆、莲子、白木耳等各种水果和小料纷纷加入，给四果汤增加了更丰富的口味。

图源·漳州壹条

四果汤虽然只是小小一碗，却包容万象，沁凉的糖水冰冰甜甜，再配上细腻的绵绵冰，各式配料口感不一，或脆或软，或糯或滑，回味无穷，老少皆宜。

/ 泉州 ·石花膏/

海石花，又名石花膏，以生长于海底天然植物的石花草为原料，历经煮制后，冷凝出胶，形成晶莹的膏体，再将石花膏刮出规整的条状，一根根晶莹透亮，冰凉软弹。

以上图源·舌尖上的泉州

给刮好的石花膏，加入甜甜的蜂蜜水，最后再加冰水，冲出整个夏天的清凉，就是一杯闽南人念念不忘的夏日祛暑神器。

/ 三明·将乐擂茶/

将乐擂茶以普通茶叶为主，加入麻籽，放在一个特殊的大钵中，用一根长尺许的木棍擂动，擂动时发出“隆隆”的声音。

图源·微将乐

香气四溢的茶水呈在碗中，像是一幅青绿色的“山水画”，一碗下肚清新可口，唇齿留香。

图源·绿都三明

/福州·福建师大老校区学生街/

以上图源·小红书@萌~

福建师大老校区学生街是一条名副其实的美食街，不仅好吃，还物美价廉，50块钱就能从头吃到尾。这里的摊子开了多年，依旧卖着2块钱1串的炸里脊、1块钱1个的绿豆饼、10块8串的小鱿鱼，怎么吃都超满足！

图源·小红书@哼酱八分饱

街口的豆芽煎饼是很多福州人的童年味道，嫩生生的豆芽裹满蛋液，爽口又不油腻，还不用担心热量，可以放心大口吃。

开了十三年的潮汕绿豆饼，皮酥到掉渣。这家不只有绿豆饼，还有其他各种口味的馅饼，随心搭配，薄薄一个，吃起来根本停不下来。

图源·小红书@螃蟹一一

拐角的阿明烧烤，食材新鲜，烧烤入味，门前排队的人能直接站满整个街角。

/ 厦门·八市/

图源·小红书@蟹饱王

厦门八市全名为厦门第八菜市场，历史悠久，据说民国十五年就已经有了，是隐藏在城市繁华之下的老厦门味道。

图源·厦门文旅

八市除了有海鲜，当然也少不了藏在街头巷尾古早美食。阿杰五香外酥里嫩，薄薄的豆皮裹着剁好的五花肉，炸至焦黄，趁热来一口，直接香到迷糊。

图源·厦门文旅

在朱记手撕鸡，鲜嫩的鸡肉加上秘制拌料，美味佳肴，口齿留香，怎么吃都不会腻。

图源·小红书@蟹饱王

沙茶面汤底味道浓厚，按照自己的喜好加上其他配料，罗汉肉、五香条、目鱼丸、豆腐满满一碗，捞一口面，再来一口汤，人间风味，不外如是。

图源·厦门文旅

/ 宁德·老南门电影院美食集市/

宁德南门兜电影院门口的美食街是一代宁德人的童年，谁还没在这里缠着妈妈买过小吃？现在那些记忆中的美食全部搬迁到了金南门的美食集市。

图源·小红书@小芙酱

集市有各种各样的小吃，串串香、水煮鱼、柠檬泡鸡爪、土耳其肉夹馍、章鱼小丸子、铁板香豆腐，应有尽有，还有就餐区，可以坐着慢慢吃。

当然，这里一定少不了宁德的知名小吃——福鼎肉片，十几年的老店，肉片劲道好吃，加了辣椒水的汤底，清爽好喝，任何时候一口下去都满是治愈。

/海蛎煎/

图源·厦门好饿

几乎每一个来厦门旅游的人，都能在中山路步行街看到一个排了将近三公里的队伍，到底是什么火呢？答案就是闽南特色小吃——海蛎煎。

海蛎煎又叫做蚵仔煎，是闽南特色小吃，起源于泉州。据说此菜由郑成功破荷军时军队发明，口味鲜香，是很多人来福建旅游一定会打卡的小吃。

海蛎煎现做现吃，把新鲜的海蛎洗干净加入蚝油搅拌均匀，然后用地瓜粉加水做成面糊，放入少量油煎熟海蛎，然后放入面糊，等到定型后就可以捞起来食用，味道鲜爽，口感嫩滑。

以上图源·厦门文旅

/土笋冻/

土笋冻，一个光听名字都会让外地人“瑟瑟发抖”的美食。对于吃不惯的人来说，由沙虫制作而成的土笋冻像极了“暗黑版”的钵仔糕。

但对于好这一口的人来说，晶莹剔透的土笋冻加上点酱油、醋和芥末调味，就是一份绝佳美味。入口时，鲜味夹带着酱汁，口感Q弹，咸鲜味美。

以上图源·舌尖上的莆田

/ 莆田·红团/

红团是莆田传统风味小吃，由糯米粉和红菜头汁或红萝卜汁糅合制成红色面皮，以糯米、绿豆、香菇、瘦肉、海鲜等食材，做成不同口味的馅料。

红皮裹馅，揉搓成球，放入红团粿印模具中，压印成形，垫上蕉叶，上锅炊蒸。出锅时，一个个团子都红彤彤热腾腾，香扑四溢，软糯可口。

图源·莆田文旅

这是一片宝地，座座城市有美食

如今，福建开渔季已到

鲜活的海鲜正在等着您

我们欢迎您，来福建，尝遍山海百味

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