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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

(资料图)

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——美食·建水西门豆腐

建水西门外，有一口大板井，井水甘甜可口，用它做出的豆腐称之为“西门豆腐”，味道极其鲜美。西门豆腐制作技艺有近630年历史，流传至今，形成了独特的饮食文化。

历经时代的变迁和岁月的磨砺，西门豆腐演变为“选豆—粉碎—筛豆皮—泡豆瓣—磨浆—生浆稀释—分浆—煮浆—点豆腐—包豆腐—压豆腐—晒豆腐”12道传统工序。值得一提的是，西门豆腐在熬制过程中不提取豆腐皮，完全保留了大豆的营养成分，尤其是充足的大豆油脂等成分。其独特的包制也是中国豆腐制作中的绝技，豆腐起锅后浸泡在滚热的豆浆之中，趁热用4×4公分纱布，将豆腐包成小块。

云南臭豆腐，要数临安府，闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。如今，建水西门豆腐已名声大振，各街巷的豆腐摊上熙熙攘攘，成为了建水吸引游客的一大亮点，是云南名特食品和备受中外游客喜爱的美食。央视《舌尖上的中国》《味道》，浙江卫视《十二道锋味》等节目均对西门豆腐做过报道，西门豆腐已成为宣传建水的一张靓丽名片。

文 李亚

图 建水县文化和旅游局

海报设计 张楠

编辑 杨奥

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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