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剑鱼是所有商业海鲜中最引人注目的一种，它是一种大型流线型捕食者，类似于异常大的鲭鱼，但具有标志性的长喙和异常大的眼睛。它们的肉质坚硬而多肉，就像其他大型、活跃的食肉动物，如鲭鱼和蓝鳍金枪鱼，通常作为牛排出售。

箭鱼排

剑鱼是较大的商业鱼类之一，市场标本平均重 200 至 300 磅。由于它们的大小，它们很少在零售时整块或切片出售，而是作为新鲜或冷冻的牛排出售，通常切成大约 1 英寸的厚度。剑鱼强壮肌肉的图案在这些牛排上清晰可见。沿着鱼的中心线切下的那些牛排会在两个主要肌肉群之间显示出黑色的三角形或 Y 形斑点。

血脉

一般来说，鱼主要由白肉肌肉纤维组成。这些用于快速活动的爆发，这是大多数鱼游泳的方式。在一些鱼身上可见的深色组织层，通常在皮肤下和较大的肌肉群之间，是一段用于长期马拉松游泳的红肉肌肉纤维。它在大金枪鱼或剑鱼等强壮的游泳者身上最为突出，在这些地方被称为“血统”。这个区域比牛排的其他部分味道更浓郁。

新鲜

箭鱼在零售时不会整条出售，因此消费者无法进行大多数常见的新鲜度测试。如果您购买的是新鲜的剑鱼牛排，而不是冷冻的，那么血统就是新鲜度的最佳指标之一。新捕捞的剑鱼，血脉呈深红色。随着时间的推移，随着含铁肌红蛋白氧化，它会褪色成生锈的棕色。新鲜度的另一个重要指标是它的气味。新鲜的旗鱼应该闻起来淡淡的干净、新鲜的咸水味。如果有腥味，说明剑鱼不新鲜或处理不当。

顾虑

几十年来，由于 1960 年代初到 70 年代末的库存急剧下降，箭鱼产业一直受到密切关注。目前，美国和加拿大的种群管理良好且捕捞可持续，但进口旗鱼的情况并非如此。作为居于食物链顶端的所谓“顶级掠食者”，剑鱼也是汞含量最高的物种之一。每个月吃剑鱼的次数不应超过一次或两次，如果您怀孕或哺乳，则根本不要吃。

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